油焖大虾的地道做法(最正宗的油焖大虾怎么做)

油焖大虾的地道做法(最正宗的油焖大虾怎么做)插图

1、先处理大虾:把大虾冲洗一下,剪去虾须、虾足、虾枪,然后在后背处纵行剪开;用牙签挑出虾线,用剪刀挑出虾枪下面的虾包,这两个部位含有泥沙,一定要去除,要不,特容易影响口感。

2、准备虾油50克。虾油的做法:平时家中吃大虾,很多时候虾头是不用的,把虾头单独剪下,锅内倒入适量植物油,下入虾头煸炒,按压虾头,挤压出里面红红的虾油,做出来就是红润润香气浓郁的虾油了。

3、锅内倒入少量虾油润一下锅,中火下入大虾,煎至两面红润,外皮酥脆。

4、分次下入虾油约50克,继续虾油焖制约1分钟,下入姜片,煸炒出香味。烹料酒30克,炒香;倒入开水约50克,中火烧制片刻;调小火,调入盐2克、白糖20克,焖至汤汁变稠。

5、把大虾摆盘,剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。

6、把汤汁浇淋在大虾表面,这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。

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