鲥鱼多少钱一斤(鲥鱼很贵吗)

5月起,东黄海等禁捕,菜市场海货掉“鲜”,河鲜品种大众,而此时,源自密西西比河的美国鲥鱼肥硕,鱼鳞光亮、色如白银,活杀后放上绝配猪油、火腿,以及上海人最喜欢的雪里蕻咸菜,吃最质朴的清蒸鱼,菜香浓、鱼肉嫩,软糯鲜甜。

来自沪上海鲜河鲜市场的消息:5月是美国鲥鱼长至脂肪含量最高、最肥美的季节,这个时候不用吃冻品,品尝活杀冰鲜鲥鱼是最佳季。中国渔业协会水产商贸分会估计,今年5月沪上美国鲥鱼的平均零售价为每斤60—70元,较去年同期上涨10%。

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据悉,美洲鲥又名美洲西鲱或美国鲥鱼,原产于北美洲大西洋西岸加拿大魁北克至美国佛罗里达州密西西比河等流域。国内于20年前引进养殖后,目前全国养殖量300万条左右,主要养殖地在江苏,上海有10家左右养殖企业,上海养殖量占全国养殖总量1/10。用美国鲥鱼制作的清蒸鲥鱼现已成为沪上各大餐饮企业的一道名菜。

“美国鲥鱼属于洄游鱼类,每年的6月在淡水繁育,10月至11月入海,等到第三年春天洄游至淡水繁殖。”上海市水产研究所副所长施永海研究员告诉记者,美国鲥鱼可以养殖于淡水中,也可以养殖在海水里,养殖时间18至24个月。

“美国鲥鱼与长江鲥鱼同属一个亚科,生长在同一个纬度,且体型、口感相似,很多老上海怀念长江鲥鱼,长江鲥鱼消失后,于是,消费美国鲥鱼日渐流行起来。”

施永海透露,

美国鲥鱼适合在8℃至30℃的水温中生长,每年5月前后,人工养殖的美国鲥鱼大都长至1.5至3斤,鱼的脂肪含量最高,活杀后清蒸,味道最鲜美。“美国鲥鱼骨头小且细软,吃起来不会卡喉咙,这也是上海市民喜欢的一个重要原因。”

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上图:美国鲥鱼

上海水产行业协会相关人士分析并认为,进入5月之后,东黄海等海域禁捕,冰鲜海鲜缺货,河鲜鱼类品种单调,上海菜市场海鲜河鲜青黄不接,于是,肥硕的美国鲥鱼进入了吃货的视线。

沪上美国鲥鱼主要养殖基地之一的上海市水产研究所苗种技术中心,目前美国鲥鱼养殖面积30多亩,年产美国鲥鱼近3万条。5月,该养殖基地水波漪涟,从池塘里打捞上来活蹦乱跳的美国鲥鱼大都重量在2斤左右。

该中心的工作人员称,

他们在科研的同时也对外出售,目前售价每斤50—60元,疫情前春节期间零售100元一斤。“每年5月至7月,是美国鲥鱼上市量最大、售价最便宜的时间,也是最好吃的时间,这个时候消费性价比最高。”

走访沪上多家菜市场后,记者未发现菜市场有销售鲜活美国鲥鱼摊位。盒马鲜生等生鲜超市有活杀冰鲜美国鲥鱼销售,但售价较贵,盒马鲜生冰鲜鲥鱼600—700克零售198元一条。中渔协水产商贸分会估计,今年5月沪上美国鲥鱼的平均零售价为每斤60—70元,较去年同期上涨10%。

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来源:周到

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