麦芽糖是什么糖(麦芽糖是用什么做的)

几乎每个闽南人都有这样一段关于香甜的记忆,儿时,奶奶总会把一种零食藏在橱柜里,年幼的我们经常拿个小凳子垫脚偷偷拿出来吃,用筷子的一端裹一团,咬得满嘴香甜味。

你知道吗,小时候念念不忘的麦芽糖,原来真的是用小麦做的

走在儿时记忆深处悠长悠长的小巷,似乎总会碰到挑着箩筐的糖人。里面堆满了芳香诱人的麦芽糖。

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麦芽糖代表了一个时代,对于我们,那是童年的回忆。而对于老一辈的工匠们来说,那是一代匠人的智慧和精神。

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优质的小麦是一切的开始,将小麦洗净后泡温水浸泡一夜,将小麦泡软,随后放置竹筛内培育,早晚各浇一次水,5-7天后小麦长出了新芽。

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将淡黄嫩绿的麦芽细细掰开清洗干净,用捣臼将这些淡黄嫩绿的麦芽捣碎,麦芽捣到所有表皮组织都破坏掉就可以了。

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洗净浸泡一夜的糯米煮熟后冷却至四五十度,此刻,将捣碎的麦芽倒入糯米饭中搅拌均匀,静置发酵。在麦芽酵母的作用下,麦芽与糯米经过6个多小时的恒温发酵,此时,糯米形成沉淀,表面析出发酵后的麦芽水。

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将发酵的麦芽水连同沉淀物一同装入纱布内,过滤出麦芽水,这些麦芽水就是麦芽糖熬制之前的状态了。

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将过滤好的乳白色麦芽水倒入大锅内加热熬煮,前期锅内翻滚的这种泡沫被称为翻细花。

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开始的时候大火烧边看锅的情况,像锅里面如果开始冒泡,那时候火慢慢地减小,再慢慢熬,火越来越小,直到把它熬成粘稠状。

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经过长时间的熬煮,当锅内的糖浆沸腾成翻大花的时候,糖浆明显浓稠起来,这时候就需要不时搅拌防止粘锅。锅里面这个气泡全部黏在一起,粘在一起,然后这样麦芽糖就成熟了,把用于搅拌的勺子倒过来会挂旗呈现出玻璃状,慢慢会掉下去还会拉丝,像这个样子麦芽糖就算煮好了,这样子就可以起锅了。当糖浆自然风干冷却,甜蜜可口的麦芽糖就做好了。

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刚出锅的麦芽糖深受孩子们的喜爱,就连大人见了也忍不住要尝一口呢。

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从一粒小麦的发芽到一团可以入口的麦芽糖,期间要用足5-7天的时间才能完成甜蜜转身,正如生活酿就的甜,从来都是来之不易,因此更值得人们细细品味。

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